Wein Santo
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Was ist Vin Santo?
Vin Santo, was „heiliger Wein“ bedeutet, ist ein historischer Dessertwein aus Italien mit starken Wurzeln insbesondere in der Toskana. Der Name ist von Geschichten umgeben; Einige glauben, dass es auf die Verwendung während der Kirchenmessen zurückzuführen ist, während andere darauf hinweisen, dass die Herstellung traditionell um Ostern herum begann. Der Wein ist an seinem goldenen oder bernsteinfarbenen Schimmer zu erkennen und wird oft zu besonderen Anlässen als herzliche Begrüßung der Gäste serviert.
Wie man Vin Santo macht
Die Herstellung dieser Art von Wein erfordert Geduld und Zeit, um die richtige Konzentration und den richtigen Charakter sicherzustellen.
- Trocknen von Trauben: Der Prozess beginnt oft mit dem „Appassimento“, bei dem die Trauben mehrere Monate lang auf Strohmatten getrocknet oder auf luftigen Dachböden aufgehängt werden. Dadurch verdunstet das Wasser, wodurch der Zuckergehalt in den Trauben intensiver wird.
- Gärung in Caratelli: Nach dem Pressen wird der konzentrierte Most in kleine Holzfässer, sogenannte „Caratelli“, umgefüllt. Diese Schalen werden normalerweise mit Zement oder Wachs versiegelt, um eine vollständig geschlossene Umgebung zu schaffen.
- Langzeitlagerung: Die Fässer werden oft auf Dachböden gelagert, wo sie den natürlichen Temperaturschwankungen der Jahreszeiten folgen. Hier reift der Wein viele Jahre, meist zwischen drei und zehn, was zum nussigen Aroma und dem besonderen oxidierten Stil beiträgt.
Trauben- und Geschmacksprofil
Der Geschmack eines Vin Santo ist komplex und hängt sowohl von der Rebsorte als auch von der Lagerzeit ab. Insgesamt erhält man ein intensives Erlebnis, bei dem das Zusammenspiel von Süße und Säure eine zentrale Rolle spielt.
Die klassischen grünen Trauben
Trebbiano und Malvasia werden am häufigsten für die weiße Variante verwendet. Trebbiano fügt Säure hinzu, damit der Wein nicht zu schwer wirkt, während Malvasia für Fülle und aromatische Nuancen sorgt. Typischerweise entsteht ein Wein mit Noten von getrockneter Aprikose, Honig, gerösteten Mandeln und Karamell, die sich mit der Zeit entwickeln.
Occhio di Pernice – die rote Sorte
Eine seltenere Variante ist die rosa oder rötliche Sorte namens „Occhio di Pernice“ oder „Rebhuhnauge“. Diese Sorte wird hauptsächlich aus der blauen Sangiovese-Traube hergestellt. Der Geschmack ist oft tiefer mit würzigen Noten von getrockneten Kirschen, Pflaumen, Tabak und Leder, was ihm eine besondere Tiefe verleiht.
Serviervorschläge für Vin Santo
Um das Beste aus den goldenen Tropfen herauszuholen, können Sie über die Temperatur und die richtigen Accessoires nachdenken, die die Süße des Weins ergänzen.
- Servieren Sie den Wein leicht gekühlt bei 10 bis 14 Grad, damit die Aromen deutlich zum Vorschein kommen.
- Verwenden Sie ein tulpenförmiges Dessertweinglas oder ein kleines Weißweinglas, um den Duft bestmöglich einzufangen.
- In der Toskana wird es traditionell mit „Cantuccini“ serviert, den harten Mandelkeksen, die man in den Wein taucht.
- Der Wein passt auch gut zu reifem Käse, insbesondere zu Blauschimmelkäse, bei dem die Süße einen schönen Kontrapunkt bildet.
- Auch Desserts mit Nüssen, Karamell oder Trockenfrüchten sind ideale Begleiter für diesen Weintyp.
- Sie können auch ein Glas pur als Meditationswein nach dem Essen genießen.
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